火鍋里的碼頭文化
“師傅,，去五里店黃泥村,。”
3月12日,，結束了重慶合川,、北碚兩區(qū)的堪景后,，我回到市區(qū)時正值飯點,，于是打上一輛出租車準備去網紅店黃姐火鍋,。
司機師傅一聽就樂了：“去吃火鍋嗎,？”
“您怎么知道,？”
“外地人都去打卡嘛！”
“那么……‘黃姐’好吃嗎,？”
“肯定好吃嘛,！”他答得爽快。
在寫紀錄片《嘉陵江》有關碼頭文化的這一集里,，我專門提到火鍋的起源,。重慶氣候潮濕，為了驅寒祛濕,，纖夫農夫等體力勞動者就地取材,，在幾塊石頭上架起灶，燃起火,，燒沸開水,，將紅紅的大辣椒、花椒等放入沸水之中,，把食物燙熟之后食用,，便形成了火鍋的雛形。
兩天前,，拜訪川江號子傳承人袁琦時,，他跟我提起小時候在朝天門碼頭“放灘”（游泳的意思）,，跟小伙伴游回岸邊后，常會跟碼頭上的船工纖夫呆一會兒,，看著他們架鍋燙一些下水吃,。
“重慶火鍋這么出名，其實最早是船工的吃法,。”他告訴我,。
據說在清代末期，重慶南紀門川道拐的殺牛場宰殺牛羊時,，會把牛羊的內臟扔掉,。住在附近的貧困纖夫們，將這些牛羊內臟撿來煮上一鍋,，名為“水八塊”,。
而重慶火鍋之所以是九宮格，跟碼頭也有很大的關系,。比如說朝天門碼頭,，它位于嘉陵江與長江的匯合處，每天都有大量的物資隨水路而來,，碼頭上聚集著南來北往的人,。附近店家在火鍋中放入一個“井”字型的格柵，不同的陌生人就坐在一起,，使用同一口鍋,，吃著自己格子里涮的菜。久而久之,，這種吃法被保留下來,，它有一種江湖格式在，不拘小節(jié),，豪爽耿直,。
現在，火鍋成為重慶的城市名片之一,，但我并不想僅僅從美食的角度去拍它,。可在紀錄片《嘉陵江》中如何將火鍋與碼頭的關系展現出來,？在什么樣的場景中拍攝,？又是誰在吃火鍋？我?guī)е@樣的疑問,，借著堪景的名義前往黃姐火鍋店,。
黃姐火鍋店
在重慶，大街小巷坡上坎下都開滿了火鍋店,，之所以選擇去“黃姐”看一看,，是因為當地朋友告訴我,，不同于連鎖店的標準化，它的江湖氣還在,。當天運氣好，我竟然沒有等位,，在一堵墻前,，支起一張折疊桌，坐在一張塑料凳子上,。
“牛肝,、鹵肥腸、豬黃喉,、鴨血,、老豆腐 ……”我裝作熟客的樣子，根據朋友發(fā)來的信息,，報上菜名,。
“要得，要得,。”記下菜單的大姐麻利地招呼起后廚,。
當創(chuàng)作要“接地氣”成為一種方向，使我對“美”的概念有了新的理解,。那些肥腸,、毛肚盛在一個個小小的不銹鋼盆碟里，身后是用蛇皮袋拉起來的墻圍,，我坐在這樣的火鍋店里,，竟吃出一種感動，那種看似不和諧的搭配,，卻刻滿生活的痕跡,，透出一種自信與不想改變的倔強。我寫水運,，寫碼頭,，寫的是變遷，但總有某種不變的東西,，而這些不變的內核和基因,，才是讓我更想在紀錄片創(chuàng)作中捕捉下來的。
重慶朝天門碼頭
我多么希望能請到過去航運社的船工們聚在一起,，在江邊一間四壁空空的屋子里,，涮著火鍋聊嘉陵江上的往事，屋里有一扇面江的窗,，能讓人看到江水奔流,，過往如煙,。
