火鍋里的碼頭文化
“師傅,，去五里店黃泥村,。”
3月12日，結束了重慶合川、北碚兩區(qū)的堪景后,，我回到市區(qū)時正值飯點，于是打上一輛出租車準備去網(wǎng)紅店黃姐火鍋,。
司機師傅一聽就樂了：“去吃火鍋嗎,？”
“您怎么知道？”
“外地人都去打卡嘛,！”
“那么……‘黃姐’好吃嗎,？”
“肯定好吃嘛！”他答得爽快,。
在寫紀錄片《嘉陵江》有關碼頭文化的這一集里,，我專門提到火鍋的起源。重慶氣候潮濕,，為了驅寒祛濕,，纖夫農(nóng)夫等體力勞動者就地取材，在幾塊石頭上架起灶,，燃起火,，燒沸開水，將紅紅的大辣椒,、花椒等放入沸水之中,，把食物燙熟之后食用，便形成了火鍋的雛形,。
兩天前,，拜訪川江號子傳承人袁琦時，他跟我提起小時候在朝天門碼頭“放灘”（游泳的意思）,，跟小伙伴游回岸邊后,，常會跟碼頭上的船工纖夫呆一會兒，看著他們架鍋燙一些下水吃,。
“重慶火鍋這么出名,，其實最早是船工的吃法。”他告訴我,。
據(jù)說在清代末期,，重慶南紀門川道拐的殺牛場宰殺牛羊時，會把牛羊的內(nèi)臟扔掉,。住在附近的貧困纖夫們,，將這些牛羊內(nèi)臟撿來煮上一鍋，名為“水八塊”,。
而重慶火鍋之所以是九宮格,，跟碼頭也有很大的關系,。比如說朝天門碼頭，它位于嘉陵江與長江的匯合處,，每天都有大量的物資隨水路而來,，碼頭上聚集著南來北往的人。附近店家在火鍋中放入一個“井”字型的格柵,，不同的陌生人就坐在一起,，使用同一口鍋，吃著自己格子里涮的菜,。久而久之,，這種吃法被保留下來，它有一種江湖格式在,，不拘小節(jié),，豪爽耿直。
現(xiàn)在,，火鍋成為重慶的城市名片之一,，但我并不想僅僅從美食的角度去拍它?？稍诩o錄片《嘉陵江》中如何將火鍋與碼頭的關系展現(xiàn)出來,？在什么樣的場景中拍攝？又是誰在吃火鍋,？我?guī)е@樣的疑問,，借著堪景的名義前往黃姐火鍋店。
黃姐火鍋店
在重慶,，大街小巷坡上坎下都開滿了火鍋店,，之所以選擇去“黃姐”看一看，是因為當?shù)嘏笥迅嬖V我,，不同于連鎖店的標準化,，它的江湖氣還在。當天運氣好,，我竟然沒有等位,，在一堵墻前,，支起一張折疊桌,，坐在一張塑料凳子上。
“牛肝,、鹵肥腸,、豬黃喉、鴨血,、老豆腐 ……”我裝作熟客的樣子,，根據(jù)朋友發(fā)來的信息,，報上菜名。
“要得,，要得,。”記下菜單的大姐麻利地招呼起后廚。
當創(chuàng)作要“接地氣”成為一種方向,，使我對“美”的概念有了新的理解,。那些肥腸、毛肚盛在一個個小小的不銹鋼盆碟里,，身后是用蛇皮袋拉起來的墻圍,，我坐在這樣的火鍋店里，竟吃出一種感動,，那種看似不和諧的搭配,，卻刻滿生活的痕跡，透出一種自信與不想改變的倔強,。我寫水運,，寫碼頭，寫的是變遷,，但總有某種不變的東西,，而這些不變的內(nèi)核和基因，才是讓我更想在紀錄片創(chuàng)作中捕捉下來的,。
重慶朝天門碼頭
我多么希望能請到過去航運社的船工們聚在一起,，在江邊一間四壁空空的屋子里，涮著火鍋聊嘉陵江上的往事,，屋里有一扇面江的窗,，能讓人看到江水奔流，過往如煙,。
