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水運(yùn)興市看美食——《嘉陵江》創(chuàng)作手記之(32)
作者:admin  更新時(shí)間:2019-04-01 10:47:29
      在大型紀(jì)錄片《嘉陵江》完成十集大綱后,我分到第五集《水運(yùn)江湖》的選題,,這一集主講航運(yùn),。最初對(duì)航運(yùn)這一集的大綱梳理,我打算從“碼頭風(fēng)云”,、“水運(yùn)興市”、“人江相依”三個(gè)方面來(lái)寫(xiě),。之所以選擇這三個(gè)方面,,第一是希望營(yíng)造出沿江城市特有的一股市井氣、江湖氣,,第二是想講述昭化,、閬中、磁器口這些因水運(yùn)而興的古城古鎮(zhèn)的前世今生,。
      寫(xiě)著寫(xiě)著,,我發(fā)現(xiàn)我對(duì)于“市”的切入點(diǎn)都是美食——昭化九斗碗、閬中二十四節(jié)氣宴以及重慶磁器口的喜舍中餐等等,。
昭化九斗碗
閬中二十四節(jié)氣宴之大寒盤(pán)
喜舍餐食餐廳
      “為什么,?”同事問(wèn)我。
      “因?yàn)椴娠L(fēng)的時(shí)候吃著了,,而且對(duì)這三個(gè)地方的美食印象深刻,。”
      我自認(rèn)為對(duì)吃不怎么感興趣,,但是轉(zhuǎn)念一想,在這三個(gè)地方之所以吃得那么回味無(wú)窮跟水運(yùn)有關(guān)系,。嘉陵江是溝通長(zhǎng)江與西北的主要水道,,而廣元昭化是嘉陵江1345千米中從上游進(jìn)入中游的重要節(jié)點(diǎn),嘉陵江,、白龍江,、清江在此交匯。昭化是古蜀道金牛道上的要沖,,同時(shí)也是嘉陵江航道上的著名渡口,。九斗碗也叫壩壩宴,是四川地區(qū)漢族特色菜肴之一,,昭化九斗碗經(jīng)過(guò)傳承和改進(jìn),,現(xiàn)有九大菜別:燉臘豬腳、燉土雞,、粉蒸排骨,、刀尖丸子、坨子肉,、燒白,、酥肉、粉蒸肉,、龍眼肉,。2018年10月,《嘉陵江》跨媒體行動(dòng)采風(fēng)的時(shí)候,,我們坐在昭化古城的樂(lè)樓里享用了這場(chǎng)九斗碗宴席,,上的都是橫菜,我突然感覺(jué)到了昭化宣傳語(yǔ)的力量:“到了昭化,,不想爹媽,。”水運(yùn)帶來(lái)市鎮(zhèn)的繁榮,有了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)后,,吃飽喝足才能進(jìn)行上層建筑,,使得昭化成為“巴蜀第一縣,蜀國(guó)第二都”,,歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),,歷經(jīng)4000多年的演變,成就了今天的古昭化鎮(zhèn),。嘉陵江是廣元的母親河,,隨著昭化廣元港的建設(shè)完成,從昭化流向下游的嘉陵江水又將迎來(lái)黃金水道的航運(yùn)復(fù)興!
昭化鳥(niǎo)瞰圖
閬中鳥(niǎo)瞰圖
磁器口鳥(niǎo)瞰圖
      接著說(shuō)四川閬中,,它處于嘉陵江中游,。據(jù)了解,在20世紀(jì)中期以前,,一直是嘉陵江上最重要的商品集散地和水運(yùn)中轉(zhuǎn)碼頭,。閬中有一位名人叫落下閎,他是西漢時(shí)期的天文學(xué)家,,創(chuàng)制《太初歷》,,將二十四節(jié)氣納入中國(guó)歷法體系。今天,,在閬中,,往來(lái)的游人可以品嘗到二十四節(jié)氣宴。每個(gè)節(jié)氣的食俗不同,,把二十四節(jié)氣做成二十四道菜,,其文化之考究,工藝之精湛讓我感到驚艷不已,。同樣,,重慶磁器口是嘉陵江下游最大的商埠,當(dāng)我們?cè)诖牌骺诓娠L(fēng)時(shí)來(lái)到喜舍餐廳用餐,,發(fā)現(xiàn)這里的食物是“中西合璧”的——法式的擺盤(pán)與當(dāng)?shù)氐氖巢?,使得每一道菜肴既可觀又可口,這種文化包容與手藝融合,,體現(xiàn)了“水運(yùn)興市”下的美食特征——博采眾長(zhǎng),。
      因?yàn)樗\(yùn)便利,昭化,、閬中,、磁器口,成為物資匯聚,、人才聚集的繁榮之地,。天南海北的食材加上有手藝精湛的大廚,開(kāi)放的思想與不同文化的交流碰撞,,自然能做出各種美味盛宴來(lái),。
      美食,,不僅是我一個(gè)人的記憶,,也是一座城市的記憶。這些關(guān)于美食的記憶讓一座城市變得鮮活起來(lái),,也讓生活在這里的人變得豐滿(mǎn)起來(lái),。我想,作為紀(jì)錄片《嘉陵江》的一名導(dǎo)演,,如果我從美食切入,,傳達(dá)美食背后的歷史與人文底蘊(yùn),,更能讓觀眾了解到這座城市的基因和性格。
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