在大型紀錄片《嘉陵江》完成十集大綱后,，我分到第五集《水運江湖》的選題,，這一集主講航運。最初對航運這一集的大綱梳理,，我打算從“碼頭風云”,、“水運興市”、“人江相依”三個方面來寫。之所以選擇這三個方面，第一是希望營造出沿江城市特有的一股市井氣,、江湖氣，第二是想講述昭化,、閬中,、磁器口這些因水運而興的古城古鎮(zhèn)的前世今生。
寫著寫著,，我發(fā)現(xiàn)我對于“市”的切入點都是美食——昭化九斗碗,、閬中二十四節(jié)氣宴以及重慶磁器口的喜舍中餐等等。
昭化九斗碗
閬中二十四節(jié)氣宴之大寒盤
喜舍餐食餐廳
“為什么,？”同事問我,。
“因為采風的時候吃著了，而且對這三個地方的美食印象深刻,。”
我自認為對吃不怎么感興趣,，但是轉(zhuǎn)念一想，在這三個地方之所以吃得那么回味無窮跟水運有關(guān)系,。嘉陵江是溝通長江與西北的主要水道,，而廣元昭化是嘉陵江1345千米中從上游進入中游的重要節(jié)點，嘉陵江,、白龍江、清江在此交匯,。昭化是古蜀道金牛道上的要沖,，同時也是嘉陵江航道上的著名渡口。九斗碗也叫壩壩宴,，是四川地區(qū)漢族特色菜肴之一,，昭化九斗碗經(jīng)過傳承和改進，現(xiàn)有九大菜別：燉臘豬腳,、燉土雞,、粉蒸排骨、刀尖丸子,、坨子肉,、燒白、酥肉,、粉蒸肉,、龍眼肉。2018年10月,，《嘉陵江》跨媒體行動采風的時候,，我們坐在昭化古城的樂樓里享用了這場九斗碗宴席,，上的都是橫菜，我突然感覺到了昭化宣傳語的力量：“到了昭化,，不想爹媽,。”水運帶來市鎮(zhèn)的繁榮，有了經(jīng)濟基礎(chǔ)后,，吃飽喝足才能進行上層建筑,，使得昭化成為“巴蜀第一縣，蜀國第二都”,，歷史文化源遠流長,，歷經(jīng)4000多年的演變，成就了今天的古昭化鎮(zhèn),。嘉陵江是廣元的母親河,，隨著昭化廣元港的建設(shè)完成，從昭化流向下游的嘉陵江水又將迎來黃金水道的航運復興,！
昭化鳥瞰圖
閬中鳥瞰圖
磁器口鳥瞰圖
接著說四川閬中,，它處于嘉陵江中游。據(jù)了解,，在20世紀中期以前,，一直是嘉陵江上最重要的商品集散地和水運中轉(zhuǎn)碼頭。閬中有一位名人叫落下閎,，他是西漢時期的天文學家,，創(chuàng)制《太初歷》，將二十四節(jié)氣納入中國歷法體系,。今天,，在閬中，往來的游人可以品嘗到二十四節(jié)氣宴,。每個節(jié)氣的食俗不同,，把二十四節(jié)氣做成二十四道菜，其文化之考究,，工藝之精湛讓我感到驚艷不已,。同樣，重慶磁器口是嘉陵江下游最大的商埠,，當我們在磁器口采風時來到喜舍餐廳用餐,，發(fā)現(xiàn)這里的食物是“中西合璧”的——法式的擺盤與當?shù)氐氖巢模沟妹恳坏啦穗燃瓤捎^又可口,，這種文化包容與手藝融合,，體現(xiàn)了“水運興市”下的美食特征——博采眾長。
因為水運便利,，昭化,、閬中,、磁器口，成為物資匯聚,、人才聚集的繁榮之地,。天南海北的食材加上有手藝精湛的大廚，開放的思想與不同文化的交流碰撞,，自然能做出各種美味盛宴來,。
美食，不僅是我一個人的記憶,，也是一座城市的記憶,。這些關(guān)于美食的記憶讓一座城市變得鮮活起來，也讓生活在這里的人變得豐滿起來,。我想,，作為紀錄片《嘉陵江》的一名導演，如果我從美食切入,，傳達美食背后的歷史與人文底蘊,，更能讓觀眾了解到這座城市的基因和性格。
